پایگاه تحلیلی خبری شعار سال

ناصرالدین شاه، پادشاه شکموی قاجارها، همیشه دنبال کشف و ابداع غذا‌های خوشمزه با دستور پخت‌های جدید بود. سر ماجرای طبخ کباب هم طبق عادت معمول نخستین‌ها در ایران پای ناصرالدین شاه در میان بود. «محمدرضا معتمدالکتاب» در کتاب «تاریخ قاجار» این‌طور روایت می‌کند: «به دستور شخصی ناصرالدین شاه فردی قفقازی وارد دربار ایران شد و کبابی را که در این منطقه طبخ می‌شد برای دربار آماده کرد. این کباب بعد‌ها از سوی آشپز‌های دربار کمی تغییر می‌کند و به شکل امروزی به‌عنوان یک غذای کاملا ایرانی ماندگار شده است.»بسیاری معتقدند چلوکباب غذای ملی ویژه تهرانی‌ها است. بعضی‌ها رواج آن را به ناصرالدین شاه نسبت می‌دهند. البته در بعضی از اسناد سابقه آن به دوره صفویان هم می‌رسد. خوردن این غذا که از محبوب‌ترین غذا‌های سفره‌های ایرانی است، روزگاری برای بانوان ممنوع بود. در اینجا به تاریخچه این غذای لذیذ و محبوب ایرانی می پردازیم.

با رشد جوامع شهری تمایل مردم به استفاده از غذاهای فوری و آماده و همچنین رستورانی در کشور افزایش یافته، به‌طوری که اکنون در بسیاری از خیابان‌ها، معابر و همچنین کوچه و پس‌کوچه‌های شهر می‌توان رستوران‌ها، سالن‌های تهیه غذا، فست‌فودها، آش‌فروشی‌ها و... را دید که همه مدعی پخت غذا با بهترین کیفیت و قیمت مناسب هستند. یک حساب و کتاب ساده به ما نشان می‌دهد که قیمت تمام‌شده هیچ پرس غذایی پنج ‌هزار تومان نیست و این در حالی‌است که این روزها خیابان‌های شهر پر شده از اغذیه‌فروشان و رستوران‌هایی که غذاهایی با قیمت پنج و هشت هزار تومان می‌فروشند.

دکتر بهادر حاجی محمدی: بتازگی اخباری در رسانه‌ها درباره فروش و عرضه محصولات گوشتی ارزان قیمت ازجمله کباب، همبرگر، سوسیس و کالباس مطرح شده است که شک و شبهاتی را نزد افکار عمومی در مورد علت ارزانی غیرمنتظره این محصولات و احتمال استفاده از مواد اولیه تقلبی ایجاد کرده است.

رییس اتحادیه کباب و بریان اصفهان با اشاره به اینکه قیمت بریان در آستانه سال نو هیچ تغییری نمی‌کند، گفت: گروه‌های بازرسی متعددی بر نحوه عملکرد فروشگاه‌ها نظارت خواهند کرد چراکه بریان غذای سنتی اصفهان و انتخاب بسیاری از گردشگران است.